Dall’antica tradizione siciliana ecco una ricetta che non poteva mancare nel mio repertorio di delizie italiane. Li avete mai mangiati? Pensate alla Norma e una pasta al forno messe insieme e il risultato che avrete sarà un piatto ricco, goloso, unico. Perfetto per un pranzo domenicale da condividere con la famiglia, o da preparare in anticipo per una festa tra amici, e vi assicuro che tutti ne rimarranno entusiasti e deliziati anche dopo il secondo bis! 😉
Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 1,5 h
Tempi di cottura: 2,5 h
Costo: basso
Ingredienti totali per 8 persone
- 300 gr di anelletti
- 300 gr di carne tritata
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 2 foglie di alloro
- 1L di passata di pomodoro
- 150 gr di pisellini
- 1 filo di olio extra vergine di oliva
- 3 melanzane medie
- 100 gr di prosciutto cotto a dadini
- 2 mozzarelle da 150 gr oppure caciocavallo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pan grattato
- 1 noce di burro
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa preparate il ragù. Fate un trito di cipolla, sedano, carota e lo spicchio d’aglio grattugiato e mettetelo a rosolare dolcemente con un filo di olio evo e l’alloro per circa 10 min.
Aggiungete la carne tritata e fate rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e portate a bollore a fiamma vivace, dopo di che riducete a minimo e lasciate sobbollire per 2 ore con coperchio mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo che il ragù cuoce, preparate le melanzane. Vanno benissimo sia fritte, sia grigliate. Io ho preferito grigliarle perchè riduco ingredienti, calorie e scarto dell’olio di frittura, ma a voi la scelta. Se procedete con la frittura, tagliate una melanzana a cubetti non troppo grossi e friggeteli in abbondante olio di arachidi. Mentre le altre due melanzane, tagliatele a fettine sottili e friggetele (vi serviranno per ricoprire lo stampo). Personalmente le ho grigliate tutte. Una metà mi sono servite per ricoprire lo stampo, e l’altra metà le ho tagliate in pezzi più piccoli, e uniti al ripieno.
A questo punto lessate la pasta in acqua bollente salata. Aggiungete all’acqua in ebollizione anche i pisellini congelati. Scolate bene e unite agli anelletti e pisellini il ragù, la mozzarella a dadini, il prosciutto a dadini, il parmigiano grattugiato, le melanzane a dadini, e mescolate con un cucchiaio.
Imburrate e cospargete di pan grattato lo stampo a ciambella di 24 cm di diametro. Rivestitelo completamente con le fette di melanzane facendole aderire bene ai bordi.
Versate gli anelletti conditi nello stampo rivestito con le fette di melanzane, livellate e coprite portando le estremità di melanzana verso l’interno.
Cospargete la superfice con del pan grattato e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, sfornatelo e capovolgetelo su un piatto da portata e servitelo. Buon appetito!!!
Suggerimenti
Se preferite, potete optare per delle monoporzioni in tegamini, e aggiungere uova sode al ripieno per renderlo ancora più ricco e goloso.
