Non chiamatela crostata di mele, perchè non lo é!!! Il guscio intorno è completamente diverso dalla pasta frolla per ingredienti e procedimento e il ripieno consiste unicamente di mele e spezie. E’ inconfondibile per il suo aspetto rustico e il suo profumo di spezie. Al suo interno racchiude un ripieno cremosissimo, ricco di mele, cannella, limone e vaniglia L’apple pie è il dolce della tradizione americana che si prepara durante le festività, pranzi e feste dove la famiglia si riunisce, come il Thanksgiving. Come per noi italiani la torta di mele rappresenta il dolce dei ricordi, così l’apple pie lo è per gli americani.
Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 40 min
Tempi di cottura: 35-40 min
Costo: basso
Ingredienti per il guscio (22 cm di diametro)
- 350 gr di farina 00
- 200 gr di burro freddo
- 50 gr di zucchero semolato
- 80-100 ml di acqua ghiacciata
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- 1kg di mele
- 80 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere o una stecca di cannella
- 1 cucchiaio di succo di limone biologico
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaio di amido di mais o maizena
- 1 uovo per spennellare e 1 cucchiaio di zucchero per decorare
Procedimento
In un cutter versate la farina e il burro freddo, lo zucchero e il sale, e azionate fino ad ottenere una sabbiatura. Potete farlo anche a mano con una forchetta.
Aggiungete l’acqua ghiacciata e azionate nuovamente il cutter fino ad ottenere un composto compatto ed uniforme.
Formate un panetto, copritelo con pellicola e ponetelo in frigo per almeno 30 min.
Mel frattempo preparate il ripieno di mele.
Lavate, asciugate e sbucciate le mele. Dividetele in quarti, eliminate la parte centrale, poi tagliatele in fette sottili (io ho usato una mandolina per ridurre i tempi).
Versate le mele in una padella, aggiungete la cannella, lo zucchero, il succo di limone, i semi di una bacca di vaniglia e fate cuocere 5 min a fuoco medio senza coperchio.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare, dopo di che aggiungere l’amido di mais e mescolate. Si formerà una cremina deliziosa.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, con un matterello stendete poco più della metà del panetto in uno spessore di 3mm e ricoprite la tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Tagliate via il bordo in eccesso e bucherellate il fondo con i bebbi di una forchetta.
Versate il ripieno di mele nella tortiera, compattandolo delicatamente con una forchetta per eliminare eventuali spazi vuoti fino a formare una piramide di mele.
A questo punto potete procedere in due modi. Potete stendere il secondo pezzo del panetto e posizionarlo sulla piramide di mele, tagliare i bordi in eccesso e creare il bordo smerlato con pollice ed indice. Infine incidere la superficie con 5 tagli con una forbice. Oppure potete creare una griglia intrecciata come una crostata e il gioco è fatto. A voi la scelta.
Spennellate la superficie con un uovo battuto e cospargete di zucchero semolato.
Cuocete in forno statico a 180 gradi per 35-40 minuti nella parte più bassa del forno. Quando la superficie sarà dorata e caramellata, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire. Buon appetito!!!
Consigli e conservazione
La apple pie può essere gustata completamente fredda o tiepida, accompagnata a un ciuffo di panna spolverata alla cannella o con del gelato alla vaniglia. Si conseva a temperatura ambiente fino a tre giorni chiusa sotto una campana di vetro.