Questi biscotti al pistacchio sono dei tipici biscotti siciliani, morbidissimi, senza burro, irresistibili. Si preparano con pochissimi ingredienti in 10 minuti!!! Sono perfetti con il caffè e in qualsiasi ora del giorno ne abbiate voglia. Se ne avete l’esigenza, potete sostituire completamente la farina di frumento con quella di mandorle così da ottenere un biscotto gluten free. Inoltre sono adatti anche alle persone intolleranti al lattosio perchè sono completamente privi di burro o latte. Provateli, sono eccezionali!!! 😉
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 10 min più riposo
Tempi di cottura: 10 min
Costo: medio
Ingredienti
- 150 gr di pistacchi non salati
- 50 gr di farina 00 (facoltativa)
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di zucchero semolato
- 1 albume d’uovo piccolo
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle o vaniglia
- 8 gr di lievito per dolci
- zucchero a velo per guarnire
Procedimento
Per prima cosa tritate finemente i pistacchi sgusciati con la farina fino a ridurli in una farina pittosto grossolana.
In una ciotola sbattete l’albume con lo zucchero con una forchetta.
Aggiungete nella ciotola con l’albume e lo zucchero, la farina di pistacchio, la farina di mandorle, il lievito e la vaniglia o l’estratto di mandorle. Mescolate con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 30 min, oppure 10 min nel congelatore.
Dopo di che, formate tante palline più o meno della stessa dimensione, e passatele nello zucchero a velo. Disponetele distanziate sulla teglia del forno rivestita di carta forno, e inserite al centro di ciasuna pallina un pistacchio o della granella.
Cuocete a forno preriscaldato statico a 200 gradi, oppure ventilato a 180 gradi, per 10 min.
Sfornateli e lasciate raffreddare completamente prima di servirli :-p
Suggerimenti e conservazione
Se preferite, potete usare solo farina di pistacchi, in questo caso farete 200 gr di pistacchi e 50 gr di farina 00, a voi la scelta. Questi biscotti si conservano in una scatola di latta a temperatura ambiente per circa