Dopo la classica Torta Mimosa, un’altra idea carina per celebrare la donna, ma anche l’arrivo della primavera, sono questi Cupcake Mimosa. Si tratta di dolcetti monoporzione a base di un soffice Pan di Spagna farcito con crema chantilly al profumo di limone, e ricoperti di tanti piccoli cubetti gialli che richiamano i fiorellini della mimosa. Possono sembrare molto complicati da preparare, ma se seguite i miei consigni e vi attenete al mio procedimento, risparmierete tempo ed energie. Allora, che aspettate, allacciate il grembiule, e prepariamoli insieme! 😉
Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 30 min
Tempi di cottura: 30 min
Costo: basso
Ingredienti per il Pan di Spagna
- 4 uova grandi più 2 albumi
- 130 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina
- 100 gr di farina 00
- 40 gr di amido di mais
- 30 gr di olio di semi
- 3 gocce di colorante giallo (facoltativo)
Ingredienti per la crema chantilly
- 2 tuorli d’uovo
- 100 gr di zucchero semolato
- 40 gr di amido di mais
- 400 ml di latte
- la buccia grattugiata di 1 limone biologico
- 125 ml di panna fresca da montare
Procedimento per il pan di spagna
In una ciotola, o nel boccale della planetaria, montate le uova e gli albumi con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto molto spumoso.
Aggiungete poco alla volta la farina e l’amido di mais nel composto di uova, setacciando con un passino. Mescolate molto delicatamente con una spatola di legno con movimenti dal basso verso l’alto, per non far smontare il composto. Aggiungete a filo anche l’olio, e mescolate di nuovo delicatamente.
Prendete 10 pirottini del diametro di 7 cm, e versate il composto con un cucchiaio al loro interno, riempiendoli per 3/4.
Vi rimarrà del composto che servirà per fare i cubetti di mimosa. Versate al suo interno tre gocce di colorante giallo, e mescolate bene fino a che il colore non diventi uniforme.
Versate il composto ottenuto in una forma piccola da plum cake imburrata ed infarinata, oppure usate uno stampo in lattice.
Sulla teglia del forno, posizionate i pirottini e il plum cake, ed infornate a 150 gradi a forno statico per 30 min.
Terminato il tempo di cottura, spegnete il forno, e lasciate altri 5 min i cupcake e il plum cake in forno.
Dopo di che, sfornateli, e fate raffreddare.
Procedimento per la crema chantilly
In un pentolino dal fondo spesso, montate i tuorli con lo zucchero, con una frusta manuale.
Aggiungete l’amido di mais, e mescolate bene fino ad ottenere un composto uniforme.
Aggiungete anche la buccia di limone grattugiata, il latte dal frigo, mescolate, e mettete il pentolino sul fuoco basso.
Mescolate sempre, fino a che la crema non si addensi.
Togliete dal fuoco, coprite con pellicola a diretto contatto con la superficie della crema, e fate raffreddare.
Montete la panna, e versate 2 cucchiai nella crema divenuta fredda. Mescolate, ed ecco pronta la vostra chantilly.
Tenete da parte il resto della panna montata.
Composizione di cupcake mimosa
Una volta raffreddati, incidete un cerchio con la punta di un coltello sulla superficie di ciascun cupcake, e prelevate un pezzetto che vi servirà in seguito per richiudere. In pratica, dovrete creare una cavità che servirà a racchiudere la crema.
Versate un cucchiaino di crema in ciascuna cavità dei cupcake, e richiudete con il pezzo che avevato prelevato in precedenza.
Con la panna e la crema che vi sono rimaste, ricoprite la superficie di ciascun cupcake.
Con il plum cake che avete preparato, ricavate i cubetti che vi servono per decorare ciascun cupcake.
Ed ecco pronti i vostri Cupcake Mimosa!!!
Suggerimenti
Usate le uova a temperatura ambiente, e montatele a lungo (almeno 7-8 min) con lo zucchero, in modo da inglobare quanta più aria è possibile. In questo modo il Pan di Spagna sarà perfetto, e non avrete bisogno di aggiungere alcun lievito. Se preferite, nella crema chantilly, potete aggiungere dei pezzetti di ananas o fragole, e qualche cucchiaio di liquore a vostra scelta, come il liquore Strega, il Limoncello o Cointreau.
Consigli
I cupcake Mimosa si conservano in frigo per massimo tre giorni.