Gli involtini bianchi di melanzane sono un secondo da leccarsi i baffi per quanto sono buoni. Con una crosticina leggermente croccante fuori, e un ripieno morbido e filante dentro, sono una tentazione ad ogni boccone. Godeteveli 😉
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 45 min
Tempi di cottura: 15 min.
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane medie
- 4 uova medie
- farina rimacinata o polenta per l’impanatura
- olio di semi di arachidi ogirasole per friggere
- sale e pepe q.b.
- 400 gr. di pomodorini
- 300 gr. di mozzarella
- 150 gr. di prosciutto crudo a fette
- parmigiano q.b.
Procedimento
Spuntate e lavate le melanzane. Tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e impanatele prima nella farina a cui avrete aggiunto sale e pepe a piacere, e poi nell’uovo battuto e friggetele in abbondante olio in una padella antiaderente larga. Quando saranno ben dorate su entrambi i lati, adagiatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Su ogni fetta di melanzana ponete a strati una fetta di prosciutto, un pomodorino tagliato a fette sottili, la mozzarella a cubetti e del parmigiano grattugiato e arrotolate.
Oliate leggermente una teglia e disponete i vostri involtini di melanzane decorati con delle fette di pomodorino come nella foto.
Aggiungete del parmigiano grattugiato e un filo di olio extra vergine di oliva e infornate a forno ventilato a 200 gradi per 15 minuti.
Sfornate e servite i vostri involtini caldi e profumati. Io li ho presentati accompagnati con un purè di cavolfiori fatto semplicemente con cavolfiori sbollentati, sale, pepe, parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva.
Suggerimenti
In alternativa ai pomodorini freschi, potreste utilizzare del sugo di pomodoro cotto. In questo caso gli involtini diventerebbero una versione rivisitata della parmigiana di melanzane.
Questa è una ricetta che anche i ciliaci potrebbero provare, basta sostituire la farina di frumento per l’impanatura, con la farina di mais o polenta. Io l’ho provata e la preferisco alla farina di frumento perchè rende la frittura più asciutta e dorata.
Consigli
Gli involtini sono ottimi anche il giorno dopo, e sono una idea sfiziosa non solo per una cena veloce, ma anche per feste e banchetti.