La lemon meringue pie è una crostata al limone di origine americana preparata con una base di pasta frolla, un ripieno di una caratteristica crema al limone (lemon curd) dal sapore fresco e deciso, e una soffice meringa. Tre consistenze e tre gusti che si incontrano armoniosamente in ogni singolo boccone. Una torta paradisiaca da provare assolutamente 😉
Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 40 min
Tempi di cottura: 30 min
Costo: basso
Ingredienti per la frolla
- 300 gr di farina 00
- 1 uovo medio
- 2 tuorli
- 100 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro freddo
- 1 bustina di vanillina o i semi di una bacca
- la buccia grattugiata di 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la crema al limone (lemon curd)
- 3 tuorli d’uovo
- la buccia e il succo di 3 limoni biologici
- 100 gr di zucchero semolato
- 35 gr di maizena
- 2 cucchiai di acqua
- 30 gr di burro
Ingredienti per la meringa
- 3 albumi (90 grammi)
- 35 gr di acqua (io ho usato il succo di limone)
- 135 gr di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Per prima cosa preparate la pasta frolla.
In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il sale, la buccia di limone grattugiata, la vanillina e il burro freddo a pezzetti e impastate fino ad ottenere un composto sabbioso.
Dopo di che aggiungete le uova e impastate non a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgete il composto nella pellicola e mettete in frigo a riposare per circa 30 min.
Dopo di che stendete la pasta frolla spessa circa 5 mm e foderate la tortiera per crostate di 22 cm di diametro, bucherellata con la punta di una forchetta e rimettete in frigo per 30 min.
Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi, stropicciate un foglio di carta forno per renderlo morbido, riprendete la tortiera in frigo, copritela con la carta forno stropicciata e riempite con dei fagioli o riso.
Infornate a 180 gradi per 20 min, poi togliete la carta forno e i fagioli o riso e riponete la frolla in forno per altri 6-7 min.
Poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la lemon curd
Troverete la ricetta cliccandoci sopra.
Dopo di che preparate la meringa.
Nel boccale della planetaria o in una ciotola cominciate a montare gli albumi con un pizzico di sale.
A parte in un pentolino versate lo zucchero e l’acqua Io ho usato il succo di limone per smorzare la dolcezza della meringa), ponete sul fuoco basso e fate sciogliere lo zucchero senza farlo caramellare o inbrunire. Questo passaggio è molto importante perchè lo zucchero non deve cambiare colore, ma semplicemente sciogliersi.
Versate lo zucchero sciolto negli albumi e montate alla massima velocità per almeno 5-6 minuti o fino a che non otterrete una meringa bianca, soffice lucida e gonfia.
A questo punto non vi resta che assemblare la torta.
Riempite il guscio di pasta frolla con la crema al limone fredda, guarnite con la meringa e infine con un cannello a fiamma regolabile, fiammeggiate la superficie della meringa facendo attenzione a non bruciacchiare troppo le punte dei ciuffi di meringa.
Riponete in frigo la vostra lemon meringue pie per almeno 30 min prima di servire 😉
Suggerimenti e conservazione
Attenzione a quando preparate la meringa, lo sciroppo di zucchero va versato bollente negli albumi e subito montato. La lemon meringue pie si conserva in frigo per circa 3 giorni.