La Panada Sarda è un tipico piatto della Sardegna molto antico, che risale probabilmente ai tempi della dominazione spagnola. Non è altro che uno scrigno di pasta che racchiude un gustosissimo ripieno a base di carne e verdure. Quella più originale è preparata con l’anguilla. Io vi propongo quella di carne nella versione grande, e in quella più piccola e sfiziosa, facile da mangiare come finger food, e per una gita fuori porta. Vediamo come si prepara.
Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 30 min
Tempi di cottura: 40 min
Costo: basso
Ingredienti per 4-6 persone
- 300 gr di semola rimacinata
- 150 ml circa di acqua calda
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 40 gr di strutto
- 200 gr di carne di maiale a pezzi o macinata
- 200 gr di carne di manzo a pezzi o macinata
- piselli a piacere
- 3 patate medie
- 3 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extra vergine di oliva per condire
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Impastate la semola con lo strutto, l’acqua e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola, e fate riposare per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola mescolate bene la carne di maiale, quella di manzo, il prezzemolo, i piselli le patate tagliate piccole, l’aglio tritato, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, sale e pepe a piacere. Tutto a crudo.
Ora stendete l’impasto in due sfoglie non troppo sottili. Con una foderate una teglia dai bordi alti precedentemente oliata. Versatevi il ripieno di carne che avete preparato, e un filo di olio extra vergine. Ricoprite con il secondo disco di pasta, e sigillate bene facendo aderire perfettamente i bordi, pizzicandoli e ripiegandoli verso l’interno formando un cordoncino tutto intorno.
Potete fare anche panada monoporzione con lo stesso procedimento e senza l’utilizzo di stampi. Con un coppapasta ricavate dei cerchi, poggiate un cucchiaio di ripieno al loro interno, e richiudete con un altro cerchio di pasta in modo da sigillare bene i lembi.
Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti, ed ecco pronte le vostre Panada! 😉
Suggerimenti e conservazione
Potete preparare le Panada con carne macinata o con spezzatino, in versione unica grande, o monoporzione, a voi la scelta. Si conservano fino al giorno successivo chiuse in appositi contenitori di plastica per alimenti.
