La parmigiana di zucchine è un secondo piatto molto gustoso e delicato. In bianco con la besciamella, o in rosso col pomodoro, è sempre un piatto di gran successo. Io ho assemblato le due varianti in un’unica versione, e il risultato vi sorprenderà molto 😉
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 20 min
Tempi di cottura: 25 min, più 25 min in forno
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone
- 3 zucchine medie
- 3 uova grandi
- farina rimacinata per l’impanatura
- abbondante olio di semi di arachidi o girasole per la frittura
- 300 gr di mozzarella
- basilico
- sugo di pomodoro ristretto
- besciamella q.b.
- parmigiano q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparate tutto l’occorrente per l’impanatura delle zucchine.
In una ciotola, montate le uova con un pizzico di sale e 3 cucchiai di acqua (l’acqua vi servirà per rendere la frittura più croccante e leggera). In una ciotola a parte, versate la farina, un pizzico di sale e il pepe. Tagliate a fette non spesse le zucchine dal lato lungo.
Preparate una padella antiaderente con abbondante olio di semi e fate scaldare bene.
Adesso passate, una per volta, le fette di zucchine prima nella farina e poi nell’uovo, e friggetele a fuoco medio. Quando saranno ben dorate su entranbi i lati, adagiatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Preparate anche il sugo di pomodoro e la besciamella.
A questo punto, procedete per strati. In una pirofila, cospargete il fondo di sugo di pomodoro.
Adagiate uno strato di zucchine.
poi altro pomodoro, mozzarella e basilico, e ricominciate con lo strato di zucchine e così via.
Alla fine, come ultimo strato, ricoprite tutta la superficie con la besciamella e qualche ricciolo di parmigiano.
Infornate a 180 gradi per 25-30 minuti. Sfornate e servite ancora calda e filante la vostra Parmigiana di Zucchine 🙂
Suggerimenti
Potreste arricchire la vostra parmigiana di zucchine anche con uno strato di prosciutto cotto da mettere solo prima della besciamella.
Consigli
La parmigiana di zucchine è ancora più buona dopo qualche ora di riposo, e potreste anticipare la preparazione friggendo le zucchine il giorno prima per poi assemblare la parmigiana il giorno dopo. Potete anche congelare le fette di zucchine già fritte e raffreddate, in sacchetti di plastica per alimenti, per circa un mese, e scongelarle la sera prima ponendole in frigo.