I savoiardi sono dei biscotti di origine piemontese dalla consistenza molto friabile e spugnosa. Oltre ad essere utilizzati per la preparazione del tiramisù ed altri dolci, i savoiardi sono ottimi anche per l’inzuppo nel latte a colazione e per la merenda. Sono molto semplici da fare e non contengono burro e altri derivati del latte, quindi indicati anche per chi è intollerante al lattosio. Si conservano molto a lungo e fatti in casa sono ancora più buoni, vi basterà seguire alcuni accorgimenti fondamentali per la loro riuscita, per esempio usare uova a temperatura ambiente, mescolare gli albumi e i tuorli dal basso verso l’alto senza far smontare il composto e mettere una presina o un mestolo nello sportello del forno in modo che il vapore fuoriesca durante la cottura. E’ giunta ora quindi di prepararli insieme! 😉
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 30 min
Tempi di cottura: 10 min
Costo: basso
Ingredienti per circa 25 savoiardi
- 90 gr di albumi a temperatura ambiente
- 60 gr di zucchero semolato
- 50 gr di tuorli a temperatura ambiente
- 35 gr di fecola di patate
- 35 gr di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
- la buccia grattugiata di 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola con delle fruste elettriche o nel boccale della planetaria con gancio a frusta cominciate a montate gli albumi a neve. Quando avranno cominciato a schiumare, aggiungete lo zucchero poco per volta e continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite poco alla volta e molto delicatamente i tuorli agli albumi con una spatola. Aggiungete la buccia di limone grattugiata e la vaniglia.
Aggiungi delicatamente anche la farina e la fecola setacciate.
Mettete il composto ottenuto nella sacca a poche con bocchetta liscia 1,4 cm oppure semplicemente tagliando l’estremità della sacca in modo da ottenere lo stesso diametro, e create dei bastoncini lunghi circa 7-8 cm sulla teglia rivestita di carta forno oppure di un tappetino. Infine spolverizzate con zucchero semolato e zucchero a velo.
Infornate a 200 gradi a forno statico preriscaldato per circa 10 min mettendo una presina nello sportello del forno in modo che fuoriesca tutto il vapore. Quando saranno ben dorati sfornateli e lasciateli raffreddare. Ecco i vostri savoiardi pronti per essere consumati come più vi piace.
Suggerimenti e conservazione
Partendo da questa ricetta base dei savoiardi, potreste sperimentare la versione al cacao sostituendo metà dose di farina con la polvere di cacao amaro, oppure per la versione al caffè, utilizzate la polvere di caffè istantaneo. Inoltre per una cottura ottimale è preferibile usare un tappetino da posizionare sulla teglia del forno invece della carta forno. I savoiardi si conservano a lungo chiusi in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti in ambiente fresco ed asciutto.