Spaghetti al Pesto di Rucola, Gamberetti e Pomodorini

La Pasta al Pesto di Rucola, Gamberetti e Pomodorini, è un primo piatto fresco, colorato e gustoso. Si prepara in pochissimo tempo e con ingredienti semplici e genuini, per un pranzo buono e delicato. Lo prepariamo insieme? 😉

Difficoltà: bassa

Tempi di preparazione: 10 min

Tempi di cottura: 10 min

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone

• 80 gr di rucola
• 30 gr di pinoli o noci
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 150 gr di gamberetti
• peperoncino (facoltativo)
• 1 spicchio d’aglio
• 5-6 pomodorini o datterini
• mezza cipolla
• olio extra vergine di oliva
• 400 gr di pasta

Procedimento

Mettete l’acqua per la pasta.

Nel frattempo, preparate il pesto di rucola. Con un frullatore ad immersione, frullate la rucola con i pinoli o le noci ( io uso le noci perchè le preferisco) il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, fino ad ottenere una cremina verde intenso.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, calate gli spaghetti e salate.

In una padella, versate l’olio extra vergine, la cipolla tritata finemente, il peperoncino, lo spicchio d’aglio schiacciato, il sale, e fate rosolare.

Dopo di che, togliete l’aglio, e aggiungete i pomodorini tagliati in due parti e i gamberetti e fate cuocere 5 minuti.

Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento pronto, aggiungete il pesto di rucola, e amalgamate bene. Se serve, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Impiattate, decorate con qualche gheriglio di noce spezzettato e servite i vostri Spaghetti al Pesto di Rucola, Gamberetti e Pomodorini ancora fumanti 😉

Suggerimenti

Per stemperare l’amaro della rucola, lasciatela spurgare 10 minuti in acqua prima di usarla. Inoltre potete sostituire i ganberetti con il salmone tagliato a cubetti.